8 av psykologiska trick på restaurangmenyer

8 av psykologiska trick på restaurangmenyer

För att undvika att bli ett offer för manipulation under lunch eller middag i caféet och enbart förlita sig på din smak, måste du förstå vad trick grep meny kompilatorer. Så vad gör de?

1. Begränsa de val

Vid utarbetandet inspelad effektiv meny en teori som kallas "paradox of choice". Dess väsen är att ju fler valmöjligheter, ju mer vi oroa fattar ett beslut. Den idealiska antal alternativ - 7 för varje kategori, det vill säga 7 varianter snacks, 7 val av huvudrätter och så vidare.

"Om vi ​​inkluderar fler alternativ, kommer gästerna att förvirrad och sedan, troligen kommer att beställa en vanlig maträtt som redan provat förut", - säger tonsättaren menyn Gregg Rapp. Det är inget fel med det, för att ge företräde åt en bekant och testade alternativ, men väl sammansatt meny kan uppmuntra besökarna att prova något nytt, högre pris.

Det främsta målet för varje institution - för att göra besökaren vill komma tillbaka

har Vissa restauranger glömt denna regel. Till exempel "McDonalds" ursprungligen erbjöd endast ett fåtal rätter, men nu deras antal når 140. Men till exempel i det första kvartalet 2015 beträffande bolagets vinst minskade med 11%.

"Förs menyn vi bara blåmärken gäster - säger restaurang konsult Aaron Allen - som ett resultat de lämnar restaurangen otillfredsställd. Detta beror delvis på det faktum att de börjar tvivla - kanske värt att beställa något annat? "

Och om lunch eller middag är det inte så mycket, är det osannolikt att de kommer att komma hit igen. Med tanke på att stamkunder få restauranger i genomsnitt 70% av sina inkomster, det viktigaste målet för varje institution - för att göra besökaren vill komma tillbaka.

2. Lägg bilder

Om menyn är illustrerad med vackra fotografier av rätter, köpte besökarna i genomsnitt 30% mer.

University of Iowa experiment utfördes: barn som visade sallad bilder, 70% mer benägna att beställa den för lunch. "Vi svarar på bilden av maten på samma sätt som om den låg framför oss på en tallrik. Om du är hungrig, kommer svaret vara: "Jag kommer att beställa att bilden", - säger docent i avdelningen för informationssystem Brian Mennecke.

Denna effekt är mer uttalad när bilden animerad - till exempel roterar. Vissa snabbmatsrestauranger börjar genomföra på liknande tekniker. "Den ljusare bilden ser ut när det gäller rörelse, färg och realism, desto mer påverkar besökare," - säger Mennecke.

Här behöver vi måtta. "Ett överskott av bilder i menyn i samband med besökare med billiga anläggningar. high-end restauranger inte försöka att inkludera dem i menyn, för att inte störa respektabla bild "- Aaron Allen förklarar.

8 av psykologiska trick på restaurangmenyer

3. Försök att se till att priserna inte fånga

Ett annat sätt att uppmuntra besökarna att lämna mer pengar i restaurangen - gör prislappar på menyn som försumbar som möjligt. "Vi blev av med dollartecken, eftersom det orsakar obehagliga känslor, påminner besökarna att de spenderar sina pengar," - säger Aaron Allen. Till exempel är priset på en club sandwich som anges i menyn är inte "$ 12, 00" och "12, 00" eller "12".

En studie av Cornell University fann att det pris som anges med ord som "tolv dollar," locka även besökarna att spendera mer.

"The format där priserna anges, anger tonen i restaurangen. Pris på $ 9, 95 verkar vara mer miljövänliga än $ 10, som ser lite trotsig. " Ett av felen i beredningen av menyn - den streckade linjen från namnet på skålen till priset. "Det här formatet uppfanns före tillkomsten av den moderna tryckpressen. Detta gjordes för att hålla sidan ser korrekt formaterad. Men vad är resultatet? Besökaren först ser ut i den högra delen av sidan som visar priset, och först därefter ser till vänster, utforska vad du kan beställa billigare", - säger Allen.

Lösningen? Priserna tyder inte på sidan och nedan under beskrivningen av rätter i exakt samma typ, så att de inte fångar ögat.

4. Sätt i dyra menyn "bete"

Du måste jämföra. En av de tricks - lägg till en mycket dyr maträtt, i jämförelse med vilket allt annat kommer att verka ganska rimligt i toppen av listan. Din servitör verkligen inte förväntar sig att du beställer en hummer för $ 300, men jämfört med honom en stek för $ 70 verkar billigt, är det inte?

En annan metod - att fördela den mest lönsamma för restaurangmåltider ramar, eller på något annat sätt, drar den uppmärksamhet

Rätter för något friendly, men inte bortom gränserna för vad en besökare är villig att betala, verkar vara av högre kvalitet. Som ett resultat av gäster lämnar restaurangen full och glad. I ett experiment, två grupper av individer föreslog samma buffé, endast i det första fallet är det värt $ 4, och den andra - $ 8. Även om maten i båda fallen var exakt samma, de som betalade mer uppskattat det som godare.

5. riktar din uppmärksamhet i rätt riktning

I stormarknader, särskilt lönsamma produkter sätta på hyllan vid omkring ögonhöjd. På samma sätt och restauranger utgör menyn så att vissa rätter lockade blick. Gregg Rapp förklarar att den mest "gyllene" plats - det övre högra hörnet. "När vi ser till exempel på ett tomt pappersark eller en tidskrift sida, den första glimt det i det övre högra hörnet. Det försöker att indikera rätter som ger störst vinst restaurangen. Längst upp till vänster vi sätta snacks och under dem - sallader. Det är viktigt att ha en bra meny läsa".

En annan metod - att fördela den mest lönsamma för restaurangmåltider ramar, eller på något annat sätt - som drar till sig uppmärksamhet.

6. Använd en färgschema

Enligt Aaron Allen, kan användningen av olika färger väcker vissa känslor i besökare och påverka deras beteende. "Den blå färgen har en lugnande effekt och används ofta för detta ändamål," - säger han.

Restauranger används ofta i hans varumärke stil med röda och gula färger. Enligt vissa studier, stimulerar produktionen av röda aptiten och gult väcker uppmärksamhet. "För bättre mat färgämnen lämplig kombination av dessa två färger" - sa Allen.

8 av psykologiska trick på restaurangmenyer

7. Ge rätter fantasifulla beskrivningar av

Långa, detaljerade beskrivningar av rätter ökar antalet order - enligt vissa beräkningar, nästan 30%. "Ju mer detaljerad beskrivning av de rätter på menyn du ger den billigare det kommer att visa besökarna - om de får mer för sina pengar," - förklarar Gregg Rapp.

Därför banala "chokladpudding" förvandlas till en del "satin chokladpudding." Det är intressant att rätter med mer detaljerade beskrivningar av meny Besökare uppskattar mer delikat. "Dina besökare kommer att känna smaken som du anger dem", - säger Rapp. I en studie har forskare erbjuds två grupper av ämnen samma vin, men med olika etiketter på flaskorna.

På grund av fraser som "fångas av hand" eller "framställd av lokala ingredienser" skålen verkar mer kvalitet

Den första gruppen trodde att vinet produceras i North Dakota, men det är okänt huruvida det alls det gör, och den andra - i Kalifornien, som är känd för sina viner. Den andra gruppen uppskattade vinet är mycket högre, trots att alla ämnen smakade faktiskt samma vin värderas till $ 2 per flaska. Det är intressant att de som var övertygade om att de försökte "California" vin, även vid lunch åt 12% mer.

Fraser som "fångas hand", "odlas på gården", "tillagad med lokala produkter" är mycket attraktivt för kunderna. "Tack vare en sådan kommentarer maträtt verkar mer kvalitet", - säger Allen.

Denna metod är så effektiv att i många amerikanska delstater förbjuder lagen restauranger indikerar menyn falsk information om produkternas ursprung.

8. Försök att göra dig nostalgisk

Var och en av oss har en maträtt som påminner om barndomen. Restauranger fullt medveten om detta och är villiga att använda den. "Hänvisningar till den ärorika förflutna kan orsaka association med glada minnen från barndomen, tradition och nationell stolthet - sade i en av studierna i ämnet - besökarna brukar vilja tro att de äter" traditionell maträtt "" som det är nu inte längre göra " .